Protein-Glutaminase hoạt tính cao giúp khử amid (deamidation) protein hiệu quả để cải thiện các tính chất chức năng như độ hòa tan, nhũ hóa, tạo gel và khả năng giữ nước. Hỗ trợ hiệu suất ổn định trong dải pH và nhiệt độ khuyến nghị. Hoạt tính 500–5.000 U/g. pH tối ưu 5,0–7,0 và 40°C–55°C. Bột màu trắng đến trắng ngà. MOQ 1 kg. Vận chuyển toàn cầu.
Bột enzyme Protein-Glutaminase (Protein Deaminase)
500 – 5.000 U/g
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) khử amid các gốc glutamine trong protein để tạo ra axit glutamic, giúp cải thiện độ hòa tan, nhũ hóa, tạo gel và kết cấu trong nhiều công thức thực phẩm. Enzyme được thiết kế để hoạt động ổn định trong dải pH và nhiệt độ khuyến nghị.
Khử amid protein sữa để cải thiện khả năng nhũ hóa, tạo gel và khả năng giữ nước. Tăng chất lượng kết cấu sữa chua và hiệu suất thu hồi phô mai.
Chuyển đổi các gốc glutamine trong gluten thành axit glutamic, giúp cải thiện độ hòa tan và tính năng cho nguyên liệu protein thực vật.
Quá trình khử amid protein đậu nành (soy protein isolate) giúp cải thiện tính nhũ hóa và độ hòa tan ở pH trung tính cho các công thức thực phẩm.
Cải thiện khả năng giữ nước và kết cấu trong thịt chế biến bằng cách biến đổi điện tích bề mặt của protein myofibrillar thông qua khử amid.
Biến đổi mạng lưới protein gluten trong mì và pasta, giúp cải thiện kết cấu, độ chịu nấu và cảm giác khi ăn.
Tăng cường tính năng của protein đậu Hà Lan, gạo và các protein thực vật khác cho sản phẩm thay thế thịt và sữa bằng cách cải thiện độ hòa tan và khả năng tạo gel.
| Tên enzyme | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| EC Number | EC 3.5.1.44 |
| Hoạt tính | 500 – 5.000 U/g |
| pH tối ưu | 5,0 – 7,0 |
| Nhiệt độ tối ưu | 40°C – 55°C |
| Hình thức | Bột màu trắng đến trắng ngà |
| Nguồn | Chryseobacterium proteolyticum |
| Thời hạn sử dụng | 12 tháng (đóng kín, nơi mát và khô, khuyến nghị < 10°C) |
| Đóng gói | 1 kg / 5 kg / 25 kg thùng phuy fiber |
| MOQ | 1 kg |
| Chứng nhận | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
Không qua trung gian. Chúng tôi cung cấp Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) trực tiếp từ mạng lưới sản xuất của mình để giúp bạn có mức giá cạnh tranh ở mọi quy mô.
Được tối ưu để khử amid protein nền một cách đáng tin cậy trong dải pH 5,0–7,0 và 40°C–55°C, hỗ trợ kết quả chức năng ổn định.
Có sẵn tùy chọn ISO 9001, HALAL, KOSHER và Food Grade. Chúng tôi cung cấp COA/TDS và hỗ trợ các yêu cầu đủ điều kiện.
Có dạng bột màu trắng đến trắng ngà trong thùng phuy fiber 1 kg, 5 kg và 25 kg. MOQ 1 kg giúp mua hàng thuận tiện và lập kế hoạch sản xuất ổn định.
Enzyme khử amid các gốc glutamine trong protein để tạo thành axit glutamic, từ đó có thể cải thiện độ hòa tan, nhũ hóa, tạo gel và khả năng giữ nước trong hệ thực phẩm.
Để đạt hiệu suất tốt nhất, hãy sử dụng Protein-Glutaminase ở pH tối ưu 5,0–7,0 và nhiệt độ tối ưu 40°C–55°C.
Dải hoạt tính cho biết số đơn vị enzyme đo được trên mỗi gram. Hoạt tính càng cao thường giúp khử amid nhanh hơn với cùng mức dùng; liều dùng cuối cùng nên được xác nhận bằng thử nghiệm trên ứng dụng của bạn.
Các ứng dụng phổ biến gồm 🧀 Phô mai & Sữa, 🌾 Biến tính Protein Lúa mì, 🫘 Tăng cường Protein Đậu nành, 🥩 Chế biến Thịt, 🍜 Mì & Pasta và 🌱 Thực phẩm từ thực vật.
Bảo quản đóng kín ở nơi mát và khô. Nhiệt độ dưới 10°C được khuyến nghị để giúp duy trì hoạt tính trong thời hạn sử dụng 12 tháng.
Cho chúng tôi biết về ứng dụng và nhu cầu số lượng của bạn. Chúng tôi sẽ gửi mẫu miễn phí, COA và mức giá cạnh tranh trong vòng 24 giờ.