Wysokoaktywny Protein-Glutaminase do wydajnej deamidacji białek, aby poprawić właściwości funkcjonalne, takie jak rozpuszczalność, emulgowanie, żelowanie i wiązanie wody. Zapewnia stabilną pracę w zalecanych zakresach pH i temperatury. Aktywność 500–5.000 U/g. Optymalne pH 5.0–7.0 i 40°C–55°C. Proszek biały do jasno-białego. MOQ 1 kg. Wysyłka na całym świecie.
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) — proszek enzymatyczny
500 – 5.000 U/g
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) deamiduje reszty glutaminy w białkach, tworząc kwas glutaminowy, co pomaga poprawić rozpuszczalność, emulgowanie, żelowanie i teksturę w recepturach żywności. Enzym zaprojektowano tak, aby zapewniał niezawodną aktywność w zalecanych zakresach pH i temperatury.
Deamiduje białka mleka, aby poprawić emulgowanie, żelowanie i zdolność wiązania wody. Ulepsza teksturę jogurtu i wydajność produkcji sera.
Konwertuje reszty glutaminy w glutenie do kwasu glutaminowego, poprawiając rozpuszczalność i funkcjonalność składników białka roślinnego.
Deamidacja izolatu białka sojowego poprawia właściwości emulgujące i rozpuszczalność przy neutralnym pH w recepturach spożywczych.
Poprawia wiązanie wody i teksturę w przetworzonych wyrobach mięsnych, modyfikując ładunki powierzchni białek miofibrylarnych poprzez deamidację.
Modyfikuje sieć białek glutenu w makaronie i wyrobach makaronowych, poprawiając teksturę, tolerancję podczas gotowania i odczucie w ustach.
Zwiększa funkcjonalność białek grochu, ryżu i innych białek roślinnych dla alternatyw mięsa i nabiału, poprawiając rozpuszczalność i żelowanie.
| Nazwa enzymu | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| Numer EC | EC 3.5.1.44 |
| Aktywność | 500 – 5.000 U/g |
| Optymalne pH | 5.0 – 7.0 |
| Optymalna temperatura | 40°C – 55°C |
| Wygląd | Proszek biały do jasno-białego |
| Źródło | Chryseobacterium proteolyticum |
| Trwałość | 12 miesięcy (produkt zapakowany, chłodne i suche miejsce, zalecane < 10°C) |
| Opakowanie | 1 kg / 5 kg / 25 kg bębny z włókna |
| MOQ | 1 kg |
| Certyfikaty | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Food Grade |
Bez pośredników. Dostarczamy Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) bezpośrednio z naszego zaplecza produkcyjnego, aby pomóc Ci uzyskać konkurencyjną cenę w każdej skali zamówienia.
Zoptymalizowany pod kątem niezawodnej deamidacji substratów białkowych w zakresie pH 5.0–7.0 i 40°C–55°C, aby wspierać stabilne efekty funkcjonalne.
Dostępne opcje ISO 9001, HALAL, KOSHER oraz Food Grade. Udostępniamy COA/TDS i wspieramy zapytania od kwalifikowanych klientów.
Dostępny jako proszek biały do jasno-białego w bębnach 1 kg, 5 kg i 25 kg. MOQ 1 kg ułatwia sprawny zakup i stabilne planowanie produkcji.
Deamiduje reszty glutaminy w białkach, tworząc kwas glutaminowy, co może poprawić rozpuszczalność, emulgowanie, żelowanie oraz właściwości wiązania wody w systemach spożywczych.
Dla najlepszej wydajności stosuj Protein-Glutaminase przy optymalnym pH 5.0–7.0 oraz optymalnej temperaturze 40°C–55°C.
Zakres aktywności oznacza zmierzone jednostki enzymu na gram. Wyższa aktywność zwykle umożliwia szybszą deamidację przy tej samej dawce; dawkę końcową należy potwierdzić w próbach aplikacyjnych.
Typowe zastosowania obejmują 🧀 Sery i nabiał, 🌾 Modyfikację białka pszennego, 🫘 Wzmacnianie białka sojowego, 🥩 Przetwórstwo mięsa, 🍜 Makaron i wyroby makaronowe oraz 🌱 Żywność roślinną.
Przechowuj zapakowany w szczelnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu. Zaleca się temperaturę poniżej 10°C, aby pomagać utrzymać aktywność przez 12 miesięcy trwałości.
Opowiedz nam o swoim zastosowaniu i potrzebnej ilości. Wyślemy Ci bezpłatną próbkę, COA oraz konkurencyjną cenę w ciągu 24 godzin.