Protein-Glutaminase ad alta attività per una deamidazione efficiente delle proteine, per migliorare proprietà funzionali come solubilità, emulsione, gelificazione e legame con l’acqua. Supporta prestazioni stabili entro gli intervalli consigliati di pH e temperatura. Attività 500–5.000 U/g. pH ottimale 5,0–7,0 e 40°C–55°C. Polvere bianca o bianco-giallastra. MOQ 1 kg. Spedizione in tutto il mondo.
Polvere di enzima Protein-Glutaminase (Protein Deaminase)
500 – 5.000 U/g
Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) deamida i residui di glutammina nelle proteine per generare acido glutammico, contribuendo a migliorare solubilità, emulsione, gelificazione e consistenza in diverse formulazioni alimentari. È progettata per un’attività affidabile entro gli intervalli consigliati di pH e temperatura.
Deamida le proteine del latte per migliorare l’emulsione, la gelificazione e la capacità di trattenere l’acqua. Migliora la texture dello yogurt e la resa del formaggio.
Converte i residui di glutammina nel glutine in acido glutammico, migliorando solubilità e funzionalità per ingredienti proteici di origine vegetale.
La deamidazione dell’isolato proteico di soia migliora le proprietà emulsionanti e la solubilità a pH neutro per formulazioni alimentari.
Migliora il legame con l’acqua e la texture nelle carni trasformate modificando le cariche superficiali delle proteine miofibrillari tramite deamidazione.
Modifica la rete proteica del glutine in noodles e pasta, migliorando la texture, la tolleranza in cottura e il mouthfeel.
Migliora la funzionalità di pisello, riso e altre proteine vegetali per alternative a carne e latticini, potenziando solubilità e gelificazione.
| Nome dell’enzima | Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) |
| Numero EC | EC 3.5.1.44 |
| Attività | 500 – 5.000 U/g |
| pH ottimale | 5,0 – 7,0 |
| Temperatura ottimale | 40°C – 55°C |
| Aspetto | Polvere bianca o bianco-giallastra |
| Fonte | Chryseobacterium proteolyticum |
| Shelf life | 12 mesi (sigillato, luogo fresco e asciutto, consigliato < 10°C) |
| Confezionamento | 1 kg / 5 kg / fusti in fibra da 25 kg |
| MOQ | 1 kg |
| Certificazioni | ISO 9001, HALAL, KOSHER, Grado alimentare |
Niente intermediari. Forniamo Protein-Glutaminase (Protein Deaminase) direttamente dalla nostra rete produttiva per aiutarvi a ottenere prezzi competitivi a qualsiasi volume.
Ottimizzata per una deamidazione affidabile dei substrati proteici a pH 5,0–7,0 e 40°C–55°C, per supportare risultati funzionali stabili.
Disponibili opzioni ISO 9001, HALAL, KOSHER e Grado alimentare. Forniamo COA/TDS e supportiamo richieste qualificate.
Disponibile come polvere bianca o bianco-giallastra in fusti in fibra da 1 kg, 5 kg e 25 kg. MOQ 1 kg per un approvvigionamento fluido e una pianificazione produttiva stabile.
Deamida i residui di glutammina nelle proteine per formare acido glutammico, che può migliorare solubilità, emulsione, gelificazione e proprietà di legame con l’acqua nei sistemi alimentari.
Per le migliori prestazioni, utilizzare Protein-Glutaminase a pH ottimale 5,0–7,0 e temperatura ottimale 40°C–55°C.
L’intervallo di attività indica le unità di enzima misurate per grammo. Un’attività più alta in genere consente una deamidazione più rapida a parità di dosaggio; il dosaggio finale deve essere confermato tramite prove applicative.
Le applicazioni più comuni includono 🧀 Formaggi e latticini, 🌾 Modifica delle proteine del grano, 🫘 Potenziamento delle proteine di soia, 🥩 Lavorazione della carne, 🍜 Noodles e pasta e 🌱 Alimenti a base vegetale.
Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto. Si raccomanda una temperatura inferiore a 10°C per aiutare a mantenere l’attività per tutta la shelf life di 12 mesi.
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